Cardamum

05 mai 2016

Pain hérisson

Parfait avec la soupe aux courgettes du soir.
Faire cuire un pain "croustipate" comme indiqué. Laisser tiédir. Faire des entailles de 2 à 3 cms de façon à quadriller le pain. Glisser dans chaque interstice du comté en lamelles, des petits lardons cuits et un mélange ail persil.
Mettre au four à 180 degrés pendant 12 mns.
A déguster immédiatement.

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08 décembre 2015

La coquille de Saint Nicolas

Mettre les ingrédients (400g de farine, 1 sachet de levure de boulanger, 60g de sucre en poudre, 2 oeufs, 125ml de lait, 60g de beurre mou, sel) dans le robot et pétrir à faible vitesse jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte souple
Recouvrir d'un linge propre
Enfourner dans un four arrêté, préchauffé à 80°C. Laisser la pâte doubler de volume (2 heures)
Former la coquille en intégrant le raisin et la déposer sur une plaque de cuisson. Laisser de nouveau gonfler (1 heure)
Dorer avec 1 jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe de lait
Cuire 30 min. au four à 180°C.

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01 mai 2015

Gâteau zébré

Voici une recette hyper ludique permettant de mettre les enfants à contribution et pour un chouette résultat.
Mélanger 25cl d'huile, 10cl de lait, 4 oeufs et 250g de sucre.
Diviser la pâte en deux.
Dans la première, ajouter 175g de farine, 1/2 càc de levure et de l'extrait de vanille.
Dans la deuxième, ajouter 125g de farine, 1/2 càc de levure et 2 càs de cacao non sucré.
Beurrer un moule à manqué. Verser au centre une càs d'une préparation puis une càs de l'autre juste au dessus et ainsi de suite jusqu'à l'épuisement des ingrédients. La pâte va s'étaler progressivement et former des cercles.
Cuire 50mns à 170 degrés.

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01 mars 2015

Tarte poire amandine

Mélanger 100g de beurre ramolli et 100g de sucre en poudre. Ajouter 2 oeufs battus, 100g de poudre d'amandes, un peu d'extrait d'amande amère et 25g de farine.

Etaler cette crème sur une pâte sablée piquée et y déposer des quartiers de poire. Parsemer d'amandes effilées et enfourner 30 mns à 180 degrés.

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08 février 2015

Poulet aux noix de cajou et à l'ananas

Je cuisine de plus en plus souvent au wok. La cuisson est rapide; les légumes restent croquants et il y a plein de saveurs.

Mettre un peu d'huile dans le wok. Y faire revenir 1 oignon et 2 gousses d'ail émincés et des aiguillettes de poulet coupées en morceaux.
Mélanger avec une cuillère à café de purée de piment, puis ajouter 1 poivron rouge émincé, des lamelles de champignons et quelques sommités de brocoli. Enfin, verser de la sauce soja sucrée, des morceaux d'ananas frais et des noix de cajou. Surmonter de coriandre et servir avec du riz thaï.

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29 janvier 2015

Espagnol ou Normand?

Soirée burgers samedi. Pour varier, voici deux versions sympathiques :
L'espagnol avec chorizo, poivron rouge grillé, manchego et sauce andalouse.
Le normand avec andouille, confit oignons pommes, camembert et moutarde aigre douce.
Faites votre choix...

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16 décembre 2014

Tiramisu citron

En souvenir de mon week-end à Rome, je voulais utiliser le limoncello acheté pour l'occasion.
Voici une recette de tiramisu adaptée.

La veille, faire chauffer à feu très doux le jus de 4 citrons, 150g de sucre et 1càs de maïzena.
Incorporer 3 oeufs battus et faire épaissir sans cesser de remuer.
Lorsque la crème est épaisse, la transvaser dans un pot et laisser refroidir.

Battre 5 jaunes d'oeufs et 5 càs de sucre. Incorporer 400g de mascarpone, le. zeste d'un citron et les blancs en neige.

Tremper les biscuits cuillères dans le limoncello.
Alterner crème au citron, mousse de mascarpone et biscuits. Mettre au frais.

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29 août 2014

Bloempot

A l'occasion de nos 15 ans de mariage ( oui, merci pour vos encouragements!), j'avais réservé (2 mois à l'avance il faut le dire) une table au Bloempot, cantine flamande du nouveau chef étoilé Florent Ladeyn.

Arrivés vers 20h, on nous demande comment on va et on nous propose de choisir notre table. On dirait qu'on arrive chez des potes!

On nous explique la formule "les yeux fermés". On opte pour 5 services à 40€ l'accord bière pour 20€ supplémentaires.

C'est parti : on nous sert notre 1ère bière : une trappiste hollandaise ambrée en même temps que l'amuse bouche qui est de la terrine de porc. On est chez un routard ou quoi?

Suit la 1ère entrée : chèvre, betterave et mûre.
Absolument divin

2ème entrée, 2ème bière : une PVL à la pression.
L'assiette arrive et là on se dit mais qu'est-ce-que-c'est que ça : cornichon grillé, tarama de hareng et estragon. Et là, explosion de saveurs en bouche.

Le plat : paleron de boeuf, aubergine, raisin blanc.
Un délice. La viande est servie bleue avec un jus à tomber par terre. L'aubergine est servie en purée grillée faisant ressortir toutes les saveurs et en chips et le raisin en grains entiers poêlés.
La bière servie est l'Ara Bier, très typée.

Vient la signature du chef : l'espuma de Maroilles, persillade et crumble de lard servi dans une assiette sans couvert juste avec un gros morceau de pain grillé : la classe et la bonne franquette réunies : tout ce que j'aime.
Ah oui, avec ça, bière de Boescheepe à la pression. Je commence à voir des étoiles...

Un amuse dessert : gaspacho framboise poivron rouge qui me donne l'impression de tout faire passer ce que j'ai précédemment ingurgité.

Puis le dessert arrive. Mais ils se trompent, ils nous ramènent de nouveau l'entrée!!!! Ben, non, ça n'est pas une erreur : ils nous servent les mêmes ingrédients version sucrée, c'est-à-dire chèvre, betterave, mûre. Et là, moi qui ne suis pas trop dessert, j'ai adoré. Au fond de l'assiette, une crème de chèvre frais légèrement sucré, un sorbet rhubarbe (l'ingrédient mystère en plus), des lamelles de betterave et des mûres et des bâtonnets de meringue au chèvre : complètement dingue. J'en salive encore...
Pour couronner le tout, une dernière bière et pas des moindres : la Dark Sister, une bière brune au goût de chocolat amer.

Franchement Thierry et moi avons adoré.
Mais ça ne peut pas plaire à tout le monde car ça fait très cantine, donc bruyant avec un côté bonne franquette. Il faut aussi aimer les saveurs fortes, l'aliment pour l'aliment.
Je réserve déjà pour nos 16 ans de mariage....

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17 août 2014

Souvenir de vacances...

Une chose est sûre : nous n'avons suivi de régime crétois cet été! Les spécialités d'Auvergne ne s'y prêtent pas. En voici une et pas des moindres : la truffade.

Pour 2 : peler et couper en rondelles fines 1 kilo de pommes de terre. Faire fondre 20 grammes de beurre ou de saindoux dans une grande poêle. Y ajouter les pommes de terre. Contrairement à la recette originale, j'ai aussi mis une gousse d'ail hachée et un oignon émincé. Couvrir et laisser dorer 20 mns en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
Saler, poivrer et ajouter 300 grammes de tomme fraîche en lamelles. Laisser fondre le fromage.
Servir avec une salade bien vinaigrée et une tranche de jambon cru.

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16 mars 2014

Soupe thaïlandaise crevettes lait de coco

J'adore la cuisine thaïlandaise. Je la trouve très raffinée, car elle utilise plein de saveurs et elle sait être relevée sans "arracher".

Je vous propose donc une recette de soupe très facile. Je peux vous dire qu'elle fait désormais partie de mes recettes fétiches...

Pour 4 personnes :

Faire revenir dans un peu d'huile de tournesol du gingembre frais coupé en petits dés, de la citronnelle ( j'ai mis la citronnelle coupée de chez Picard), 2 càs de pâte de curry (doux de chez pattak's) et faire développer les arômes 1 mn.

Verser 1 litre de bouillon de volaille, 3 càs de sauce nuoc mam, 1 càs de sucre roux et laisser mijoter 15 mns.

Incorporer 40 cl de lait de coco, des lamelles de champignons shitaake (secs que j'ai réhydratés), des mini épis de maïs coupés en 2 (que j'ai précuits au préalable), des tomates cerise entières, les crevettes roses décortiquées ( j'ai laissé la queue, je trouve ça plus joli), 4 grosses par personne c'est suffisant.
Ajouter le jus d'1/2 citron vert, rectifier l'assaisonnement et servir parsemé de basilic et coriandre.

 

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