cookies chocolat blanc pistaches
Je trouve que le chocolat blanc a son goût sublimé quand on l'incorpore dans des cookies. Ici, avec des pistaches concassées, c'est top.
Pour une dizaine de cookies :
Casser avec un couteau des petits morceaux de chocolat blanc, pas trop petits quand-même qu'on sente bien le goût.
Mélanger 125g de beurre 1/2 sel avec 50g de sucre en poudre et 50g de cassonade jusqu'à ce que ce soit bien aggloméré. Ajouter un oeuf puis 175g de farine, 1 càc de levure, le chocolat blanc et des pistaches concassées.
Déposer des tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien et cuire 10 mns dans un four préchauffé à 180°C.
chamallow à la mimolette
J'avais vu cette recette lors d'une émission culinaire connue et cela m'avait intriguée. Je me suis dit que ça pouvait être original et adoucir le goût du fromage pour ceux qui n'aiment pas trop.
Verdict : la première bouchée est agréable et assez étonnante mais cela devient à mon goût vite écoeurant.
Faire chauffer 20cl de lait avec 40g de mimolette vieille râpée et 1,5g d'agar-agar.
Passer cette préparation au chinois. Ajouter 1 feuille et demie de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide puis pressée. Poivrer et laisser refroidir.
Monter un blanc d'oeuf en neige avec un peu de sel et l'incorporer délicatement.
Tapisser un plat de film étirable, y verser la mousse et la recouvrir de papier film. Laisser 4 heures au frais.
Démouler, couper des petits cubes et les rouler dans de la mimolette râpée avant de servir à l'apéritif.
tagine de cabillaud au cumin
La cuisine en tagine m'a toujours fait languir.
Voici ici une recette avec des pommes de terre et des carottes imprégnées du goût du cumin, du miel, du jus d'orange et de la coriandre : un régal.
Couper en dés carottes et pommes de terre.
Faire revenir dans de l'huile d'olive un oignon et deux gousses d'ail émincés. Ajouter les légumes, les saupoudrer de cumin et mouiller avec le jus d'une orange. Ajouter une bonne cuillerée de miel. Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert à feu doux en ajoutant un peu d'eau pour éviter que ça attache.
Quand les légumes sont cuits, ajouter des graines de cumin et déposer des pavés de cabillaud salés et poivrés.
Remettre à couvert le temps que le poisson cuise.
Déposer quelques brins de coriandre fraîche et servir.
velouté de petits pois à la menthe, oeuf de caille poché
Voici un amuse bouche printanier alliant la douceur du petit pois, le piquant de la menthe, le fumé du bacon et le fondant de l'oeuf poché. A réaliser également en entrée.
Faire revenir un oignon dans du beurre, ajouter des petits pois, de la menthe, un bouillon cube et mouiller à hauteur. Laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes puis mixer, rectifier l'assaisonnement en dosant sel et poivre (j'aime quand c'est bien poivré, ça rehausse le goût de la menthe).
Poéler quelques lamelles de bacon à sec et réserver.
Cuire les oeufs de caille pochés. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter un filet de vinaigre mais surtout ne pas saler. Casser les oeufs de caille un à un dans une tasse et verser les délicatement toujours un à un dans la casserole. Cuire 1 mn à peine et éponger sur du papier absorbant. Saler, poivrer et dresser avec un peu de menthe fraîche par dessus.
tarte tatin mangue passion
L'alliance de la tradition et de l'exotisme. Un dessert frais et bien caramélisé.
Choisir une mangue bien mûre. La couper en tranches et la faire poêler quelques instants dans du beurre et du sucre (ou éventuellement un peu de miel)le temps que les tranches soient bien imbibées.Ajouter du piment de cayenne en poudre, cela relève bien.
Les déposer de façon assez rectiligne dans des mini moules à tartelettes. Découper des cercles de pâte feuilletée à l'aide d'une tasse et recouvrir les mangues en rentrant bien les bords.
Mettre au four environ 25 mns à 200°C.
Démouler, laisser refroidir et réfrigérer. Ajouter de la pulpe de fruits de la passion dessus ou en coulis.
amsterdamer hamburger
Pour la finale du super bowl la semaine dernière et afin de mettre en condition mon chéri, j'ai préparé un plateau repas américain : pop corn, bière et évidemment hamburgers.
Pour changer de la recette traditionnelle, en voici une adaptation hollandaise.
Sauce faite à base de crème fraiche et moutarde, carottes râpées, rondelle d'oignon rouge, steack haché de boeuf, tranche de gouda au cumin, de la salade croquante... MIAM!!!!
paillasson de pommes de terre et courgettes au reblochon
Voici un plat qui réchauffe, à servir avec une bonne salade verte croquante.
Râper une courgette et une grosse pomme de terre. Mélanger avec une gousse d'ail pressée, sel, poivre.
Faire fondre 200g de reblochon dans 10cl de crème liquide. Ajouter à la préparation.
Incorporer une càs de farine et un oeuf battu.
Verser la préparation dans une poêle avec un peu d'huile d'olive en tassant bien.
Cuire à feu doux pour éviter que ça brûle.
A mi-cuisson, retourner la galette à l'aide d'une assiette. Déposer quelques morceaux de reblochon et finir de cuire.
Le paillasson ne doit être ni tremblotant ni trop dur.
Servir bien chaud, éventuellement avec une tranche de jambon cru de pays.
une recette sélectionnée par Puresaveurs
Via ce lien :
http://www.puresaveurs.com/rubrique/de-saison_r7/topinambour-on-en-fait-quoi-a-part-de-la-soupe_a54/1
île flottante aux crevettes grises
Une deuxième idée d'amuse bouche pour les fêtes : une interprétation salée de la célèbre île flottante.
Faire revenir dans du beurre une échalote ciselée et des crevettes grises décortiquées. Mouiller avec du bouillon de légumes et un peu de lait, faire mijoter cinq minutes, ajouter de la crème liquide, sel, poivre et laisser infuser.
Mixer et éventuellement filtrer.
Battre un blanc d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel. Prélever des boules en s'aidant de deux cuillères. Faire pocher dans du fumet de poissons 1 minute.
Dresser la crème puis le blanc d'oeuf. Y déposer des brindilles d'aneth et des petites crevettes grises. Vous pouvez choisir de servir la crème froide ou chaude.
verrine nordique
Idée n°1 d'amuse bouche pour les fêtes.
Cette année, le thème sera nordique, donc j'ai pensé que cette petite verrine ferait bien l'affaire.
D'un point de vue goût, la douceur de la betterave et le fumé du saumon contrebalancent bien l'acidité de la faisselle et l'amertume du raifort.
D'un point de vue texture, le radis noir apporte du croquant.
Mélanger de la faisselle bien égoûtée à du jus de citron, de l'aneth ciselé et de la crème de raifort, saler, poivrer.
Déposer dans des petites verrines des dés de betterave assaisonnés de vinaigre balsamique, le mélange de faisselle puis surmonter de dés de saumon fumé, de dés de radis noir et de pluches d'aneth.
Servir bien froid.
