île flottante aux crevettes grises

Une deuxième idée d'amuse bouche pour les fêtes : une interprétation salée de la célèbre île flottante.

Faire revenir dans du beurre une échalote ciselée et des crevettes grises décortiquées. Mouiller avec du bouillon de légumes et un peu de lait, faire mijoter cinq minutes, ajouter de la crème liquide, sel, poivre et laisser infuser.

Mixer et éventuellement filtrer.

Battre un blanc d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel. Prélever  des boules en s'aidant de deux cuillères. Faire pocher dans du fumet de poissons 1 minute.

Dresser la crème puis le blanc d'oeuf. Y déposer des brindilles d'aneth et des petites crevettes grises. Vous pouvez choisir de servir la crème froide ou chaude.

Comments

[cecile en balade]

une idée originale qui me plait beaucoup
bisous