dorade grillée fenouil à la provençale

La dorade est un de mes poissons préférés à préparer entier, grillé au four.
Je l'accompagne d'une compotée de fenouil à la provençale, l'olive noire s'alliant très bien en saveur.

Préparer le fenouil en le coupant en petits tronçons. Le faire revenir dans de l'huile d'olive avec 2 gousses d'ail hachées, 2 tomates pelées en morceaux, une càs d'olives noires dénoyautées et coupées en petits dés. Ajouter un demi verre de vin blanc sec et de l'eau à hauteur. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h.

Faire cuire au four la dorade avec huile d'olive, beurre, citron, sel, poivre, tomate et laurier pendant 20mns en fonction de la grosseur du poisson à 210°C.